Por cuestiones de practicidad nos mudamos a http://mundo-hedonista.blogspot.com/
18/12/2009
PAN INTEGRAL PARA SANDWICH
INGREDIENTES (para 8 unidades):
1 sobre de levadura
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal fina
250 cc de agua natural
450 gr. de harina integral
2 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
2 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de sal entrefina o gruesa
PREPARACIÓN:
Desleir la levadura en un bol junto al azúcar y el agua. Tapar con papel film hasta que comience a espumar. Añadir la harina y la sal tamizadas, y el aceite. Amasar hasta formar una masa homogénea. Tapar con papel film y dejar reposar hasta que duplique su volumen (una hora aproximadamente).
Desgasificar y separar en 8 unidades. Formar bollos y luego aplanarlos con la mano o con la ayuda de un palote. Llevar a una placa ligeramente enmantecada, pintar con el huevo y espolvorear el sésamo y la sal entrefina. Dejar descansar la masa una vez más (15 a 30 minutos). Encender el horno a 180C. Hornear por 20 minutos aproximadamente (depende del grosor que se le haya dado a cada pan).
Al retirar del horno dejar reposar unos minutos antes de armar el sandwich.
Unas ideas para sandwiches, los clásicos:
1. queso cheddar, lomito ahumado, tomate seco, huevo frito y mayonesa.
2. queso brie, jamón crudo, tomate seco, rúcula, aceitunas negras y aceite de oliva.
3. queso dambo, tomate seco, albahaca, aceitunas negras y queso crema.
16/12/2009
DAIQUIRI DE FRUTILLAS
INGREDIENTES (para un vaso):
100 gr. de frutillas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
1 vaso de trago largo lleno de hielo
50 cc de ron blanco
PREPARACIÓN:
Colocar en una licuadora el jugo de limón, el ron, el hielo, el azúcar y las frutillas. Licuar hasta que el hielo esté molido por completo. Servir.
14/12/2009
ZAPALLITOS RELLENOS
INGREDIENTES (para 6 unidades):
6 zapallitos
350 gr. de carne, cortada a cuchillo o picada
1/2 cebolla, en brunoise
1 diente de ajo, en brunoise
1/2 morrón, en brunoise
100 gr. de queso cremoso
50 gr. de parmesano rallado
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de pimentón dulce
sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Ahuecar los zapallitos. Si fuera necesario hacer un pequeño corte en la base para encontrar un punto de apoyo y así permanecer parados. Blanquearlos en agua hirviendo durante 4 minutos. Retirarlos y colocarlos en agua fría para detener la cocción. Escurrir y reservar.
En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogar el ajo junto a la cebolla y el morrón. Incorporar un poco de sal. Cuando comienzan a transparentar añadir la carne y dorar. Apagar el fuego y agregar el comino, el pimentón y el perejil. Mezclar y dejar enfriar el conjunto.
Cuando la preparación de la carne está fría incorporar el queso cremoso. Rellenar con esta preparación los zapallitos y llevarlos a una placa para horno. Espolvorear con el parmesano rallado y hornear hasta gratinar.
12/12/2009
PANQUEQUES
INGREDIENTES (para 6/7 unidades):
70 gr. de harina leudante
70 gr. de maicena
1 huevo
250 cc. de leche
1 cucharada de azúcar
30 gr. de manteca fundida
1/2 cucharada de esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes húmedos en un bol y luego agregar de a poco los ingredientes secos tamizados. Tiene que quedar una masa un tanto líquida. Llenar un cucharón con la masa y volcar sobre la panquequera caliente (ligeramente enmantecada en el caso de que no fuera de teflón), distribuir bien moviendo la panquequera. Una vez que aparecen globitos en toda la superficie es porque el panqueque ya está listo para darlo vuelta y así cocinar el otro lado. Dejarlo unos segundos y retirar. Acomodar los panqueques en un plato o fuente donde puedan estar uno encima del otro para poder conservar su humedad. Taparlos con papel film por la misma razón.
Rellenarlos con crema chantilly, dulce de leche, frutas, chocolate fundido, crema pastelera, mermeladas… lo que la imaginación dicte. Arrollar como si fuera un canelón y servir.
10/12/2009
TARTA DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS
INGREDIENTES:
para la masa:
250 gr. de harina
125 gr. de margarina o manteca
1 huevo
5 gr. de sal fina
50 cc de agua fría
para el relleno:
2 cucharadas de pan rallado
3 cebollas grandes, cortadas en juliana
1 echalotte, cortado en juliana
2 cucharadas de azúcar negro
100 cc de vino blanco
1 cucharada de orégano seco
150 gr. de queso cremoso
sal y pimienta
para el ligue:
250 cc. de leche
2 huevos
sal y pimienta
parmesano rallado para espolvorear
PREPARACIÓN:
Masa: En una procesadora mezclar todos los ingredientes para realizar la masa. En una superficie enharinada amasar hasta obtener una masa homogenea y de textura suave. Envolverla con papel film y dejarla descansar 30 minutos en la heladera.
Retirar la masa y estirarla con un palote. Cubrir el molde previamente enmantecado con la masa. Espolvorear 2 cucharadas de pan rallado. Envolver en papel film y dejar en la heladera hasta el momento en donde se rellenará.
Relleno: En una sartén con una cucharada de aceite de oliva poner a rehogar la cebolla con el echalotte durante 2 o 3 minutos. Agregar el vino y el azúcar, bajar el fuego, tapar y cocinar durante unos 30 minutos, revolviendo cada tanto. Retirar del fuego, añadir el orégano y salpimentar. Colar la preparación.
Armado: En un bol mezclar todos los ingredientes del ligue junto a las cebollas caramelizadas y el queso cremoso cortado en cubitos. Volcar sobre la masa. Espolvorear con parmesano rallado.
Hornear a fuego medio durante 45 minutos o hasta dorar.
08/12/2009
SOPA DE AJO
INGREDIENTES (para 4 a 6 porciones):
1/4 taza de aceite de oliva
25 gr. de dientes de ajo, cortados en brunoise
100 gr. de pan, recién rallado
4 tomates maduros, pelados y troceados
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharadita de ají molido
1, 5 litros de agua caliente
2 huevos poco batidos
Sal y pimienta blanca
1/4 taza de perejil fresco picado
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite en una olla y añadir el ajo. Rehogar a fuego lento durante 1 a 2 minutos, hasta que quede tierno pero sin llegar a dorarse. Incorporar el pan rallado y mantener a fuego medio durante 3 minutos o hasta que el pan se dore ligeramente.
Agregar los tomates, el pimentón, el ají molido y el agua. Llevar a ebullición. Tapar y dejar a fuego medio unos 30 minutos.
Mixear la preparación para conseguir una textura más uniforme y cremosa. Añadir los huevos en forma de hilo a la sopa hirviendo mientras se revuelve. Dejar el conjunto a fuego lento unos 2 minutos. Rectificar condimentos y agregar el perejil picado. Emplatar.
06/12/2009
OSOBUCO BRASEADO
INGREDIENTES (para 2 porciones):
2 bifes de osobuco de ternera con hueso
1 cebolla, en brunoise
1 taza de tallo cebolla de verdeo, en juliana
1 echalote, en brunoise
1 zanahoria, en brunoise
2 dientes de ajo, en brunoise
1/2 morrón, en brunoise
1 taza de tallo apio, en juliana
1 taza de puerro, en juliana
100 cc. de vino blanco
400 cc. de caldo de verduras
25 gr. de manteca
1/2 taza de harina
sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Atar los bifes alrededor para que no se deformen en la cocción. Salpimentarlos y rebozarlos en harina. En una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva sellar los bifes de ambos lados. Colocarlos en una fuente para horno. En la misma sartén añadir un chorrito más de aceite de oliva y rehogar a fuego lento las verduras. Cuando comienzan a ablandarse añadir el vino blanco y desglasar.
Al evaporar el alcohol verter el conjunto sobre la carne, añadiendo el caldo de verduras. Rectificar los condimentos. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear a fuego lento 2 1/2 horas aproximadamente.
Concluida la cocción retirar del horno y reservar la carne y las verduras. Verter el jugo de cocción sobre una sartén y llevar a fuego hasta reducir y espesar. Una vez logrado ese punto apagar el fuego, añadir la manteca y mezclar hasta disolverla por completo.
Servir la carne con las verduras y salsear con los jugos.
02/12/2009
QUICHE DE PUERROS Y HONGOS
INGREDIENTES:
masa:
250 gr. de harina de trigo
125 gr. de manteca pomada
5 gr. de sal fina
1 huevo
50 cc. de agua fría
relleno:
200 gr. de hongos portobello, fileteados
200 gr. de puerros, en juliana
150 gr. de jamón, en cubitos
1 cebolla, en brunoise
sal y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
ligue:
125 cc de crema de leche
125 cc. de leche
2 huevos, poco revueltos
3 cucharadas de parmesano rallado
sal y pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Masa: En una procesadora mezclar todos los ingredientes para realizar la masa y procesarlos. En una superficie enharinada amasar hasta obtener una masa homogenea y de textura suave. Envolverla con papel film y dejarla descansar 30 minutos en la heladera.
Retirar la masa y estirarla con un palote. Cubrir el molde previamente enmantecado con la masa. Envolver en papel film y dejar en la heladera hasta el momento en donde se rellenará.
Relleno: En una sartén con una cucharada de aceite de oliva poner a rehogar la cebolla con los puerros. Una vez cocidos los vegetales, retirarlos del fuego, salpimentar y reservarlos.
En la misma sartén dorar a fuego fuerte el jamón en cubitos. Retirarlos y unirlos a la preparación de la cebolla y los puerros.
Con otra cucharada de aceite de oliva rehogar los hongos fileteados. Retirarlos, salpimentar y unir a la preparación anterior. Reservar.
En un bowl mezclar todos los ingredientes del ligue, menos el queso. Batir hasta unificar.
Armado: Rellenar la tarta con la preparación de hongos y puerros. Verter el ligue y esparcir el parmesano rallado en la parte superior.
Llevar a horno medio y hornear unos 45 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
01/12/2009
REFRESCO DE SANDÍA
INGREDIENTES (para 1 vaso):
250 gr. de sandía sin piel
1 cucharada de azúcar rubio
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
4 cubos de hielo
PREPARACIÓN:
Quitarle las pepitas a la sandía y licuarla junto al limón y el azúcar. Añadir el hielo y licuar una vez más para granizar la preparación y terminar perfumando con unas gotitas de esencia de vainilla.
