14/11/2009
INGREDIENTES (para 72 unidades):
600 gr. de carne picada de pollo
3 dientes de ajo picados en brunoise
1 cebolla picada en brunoise
2 cucharaditas de cúrcuma
1/2 cucharadita de comino
3 cucharaditas de cilantro molido
1 papa pequeña en brunoise
3 cucharaditas de azúcar negra
1 pizca de pimienta
1/2 cucharadita de ají molido
1/4 taza de caldo de pollo
1 cucharada de jugo de lima o limón
1 cucharada de orégano
48 tapas para empanadas para copetín
PREPARACIÓN:
Calentar un poco de aceite en un wok o una sartén mediana y saltear el pollo a fuego fuerte unos 3 minutos, o hasta que empiece a dorarse. Agregar el ajo, la cebolla, la cúrcuma, el comino, el cilantro y la papa; saltear a fuego medio unos 5 minutos, o hasta que el pollo y la papa estén tiernos.
Añadir el azúcar, la pimienta, el ají molido, el caldo y el jugo; remover para que se mezcle bien y se evapore casi todo el líquido. Agregar sal y orégano; retirar del fuego y dejar enfriar.
Poner 1 cucharadita del relleno en el centro de cada tapa de empanada, mojar ligeramente con agua los bordes de la masa y realizar el repulgo.
Calentar aceite en un wok o en una sartén grande y freir en tandas las empanadas hasta que se hinchen y estén doradas u hornearlas a fuego alto hasta dorar.
13/11/2009
INGREDIENTES:
250 gr. de harina de trigo
100 gr. de manteca pomada
1 huevo
50 cc. de leche
150 gr. de gruyere rallado
150 gr. de panceta ahumada
50 gr. de jamón cocido
1 cebolla
1 diente de ajo
120 cc. de crema de leche
120 cc. de leche
2 huevos
sal y pimienta
PREPARACIÓN:
En una procesadora o licuadora mezclar la harina, la manteca pomada, un huevo, 5 gr. de sal fina y la leche. Procesar hasta formar la masa. Dejar descansar 1 hora en heladera.
Rehogar la cebolla y el ajo cortados en brunoise. Una vez transparentas añadir la panceta y el jamón picados. Salpimentar y reservar.
En un recipienta batir los huevos, añadir la leche y la crema, salpimentar y reservar.
Estirar la masa descansada y forrar una tartera. Colocar el relleno salteado, espolvorear con el gruyere y finalmente agregar el ligue (los huevos mezclados con los lácteos). Hornear a 180C unos 45 minutos.
12/11/2009
INGREDIENTES (para 4 unidades):
112 gr. de polenta instantánea
450 cc. de leche
sal
2 cucharadas parmesano rallado
PREPARACIÓN:
En una cacerola poner la leche con sal y llevarla a fuego medio. Una vez alcanzado el hervor añadir la polenta en forma de lluvia mientras se revuelve constantente. Cuando se alcanza otra vez el punto de hervor se mantendrá la preparación sobre el fuego durante un minuto más (sin dejar de revolver).
Sobre una placa ligeramente enmantecada distribuir la polenta hasta alcanzar los 2 cm de espesor. Llevar a la heladera hasta que la preparación se torne firme. Con un cuchillo cortar 4 rectángulos y hornearlos a 150C o en un grill a fuego mínimo, hasta que haya dorado de ambos lados. Antes de retirarlos añadir el parmesano rallado y dejar gratinar en el horno.
Acompañar con un mezclum de hojas verdes o verduras salteadas.
10/11/2009
INGREDIENTES:
250 gr. de harina leudante
250 cc. de crema de leche
10 gr. de sal fina
1 cucharada de pimentón dulce
PREPARACIÓN:
Mezclar la harina con la sal y luego con la crema de leche. Amasar hasta lograr la uniformidad en la masa. Dejar descansar unos 15 minutos y luego estirar hasta lograr 1/2 cm de espesor. Cortar con un corta pastas y llevar a una placa enmantecada y enharinada. Espolvorearlos con el pimentón. Hornear a 180C de 10 a 15 minutos. Con un corta pastas de 5cm de diámetro salen 38 bizcochitos
20/10/2009
INGREDIENTES:
250 gr. de harina de trigo
100 gr. de manteca pomada
3 huevo
5 gr. de sal fina
50 cc. de leche
50 gr. de nueces picadas
1 cebolla pequeña
1 ramito de ciboulette (20grs)
150 gr. de queso azul
300 gr. de queso crema
300 gr. de ricota
PREPARACIÓN:
En una procesadora o licuadora mezclar la harina, las nueces la manteca pomada, un huevo, los 5 gr. de sal fina y la leche. Procesar hasta formar la masa. Dejar descansar 1 hora en heladera.
Rehogar las cebollas. Una vez transparentas procesarlas junto a los quesos, la ricota, los huevos y la ciboulette. Salpimentar y reservar.
Cubrir un molde para tarta con la masa, pincharla un poco y llevarla al horno medio hasta que comience a cambiar el color. Retirar y agregar el relleno, hornear nuevamente hasta que la parte superior del relleno esté dorado (aproximadamente 40 minutos).
18/10/2009
INGREDIENTES (para una budinera de 1 litro de capacidad):
2 huevos
200 gr. de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
200 cc de leche
50 cc de aceite de girasol
150 gr. de jamón cocido en cubitos
150 gr. de queso mozzarella en cubitos
1/2 taza de ciboulette en brunoise
1/2 taza de aceitunas en brunoise
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Batir las claras junto con la sal y la pimienta a punto nieve. Añadir de a poco las yemas, la harina tamizada y el polvo para hornear (hacerlo con movimientos envolventes para que no se bajen las claras a punto nieve). Por último agregar despacio el aceite y la leche. Una vez que se forme una masa homogénea incluir con cuidado el jamón, el queso, las aceitunas verdes y la ciboulette (que deben estar previamente enharinados para que en la cocción no se vayan al fondo de la budinera). Verter en la budinera enmantecada y llevar 40 minutos a horno medio (tiene que haber levado y debe estar dorado).
Se desmolda a los 10 minutos de sacarlo del horno porque si se hace antes podría romperse.
23/08/2009
INGREDIENTES:
250 gr. de harina de trigo
100 gr. de manteca pomada
3 huevo
5 gr. de sal fina
50 cc. de leche
2 latas de atún
1 cebolla
1 taza de cebolla de verdeo o ciboulette
1 lata de tomate
100 gr. de queso blanco untable
3 cucharadas de parmesano rallado
PREPARACIÓN:
En una procesadora o licuadora mezclar la harina, la manteca pomada, un huevo, los 5 gr. de sal fina y la leche. Procesar hasta formar la masa. Dejar descansar 1 hora en heladera.
Rehogar las cebollas. Una vez transparentas añadir el tomate y dejar cocinar 5 minutos más. Salpimentar. Añadir un poco de orégano y retirar del fuego. Agregar el atún, la cebolla de verdeo, los 2 huevos restantes, el queso blanco y salpimentar una vez más si hiciera faltar.
Estirar la masa descansada y forrar una tartera. Colocar el relleno, espolvorear con el parmesano y llevar a horno 180C unos 45 minutos.
22/08/2009
INGREDIENTES (para 6 unidades):
500 gr. de pollo deshuesado y asado
12 láminas de pasta filo de 20 x 30 cm.
1/4 taza de aceite
1 palta grande (o 2 pequeñas) en cubos
1 tomate mediano en cubos
1 taza de queso cheedar rallado
30 gr. de manteca fundida
150 gr. de queso blanco untable
3 cucharadas de ciboulette picado
sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 210C y engrasar una placa con aceite. Procesar el pollo o picarlo con un cuchillo.
En un bowl mezclar el pollo picado con los cubos de palta, la ciboulette picada, los dados de tomate y el queso blanco untable. Salpimentar, y dividir en 6 partes.
Disponer una lámina de masa filo en la mesada con el lado más largo mirando hacia adelante, y untar con un poco de aceite toda la masa. Colocar encima otra lámina de masa. En la punta de la masa acomodar de forma rectangular la mezcla de pollo, espolvorear con el queso cheedar. Enrollar la masa para envolver el relleno y doblar los extremos como si fuera un paquetito. Untar con la manteca fundida. Repetir con el resto de la masa y el pollo.
Hornear 20 minutos y servir.
21/08/2009
INGREDIENTES (para 5 porciones):
1 litro de leche
100 gr. de arroz de grano largo (tipo doble carolina)
cáscara de 1/2 limón
cáscara de 1/2 naranja (opcional)
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 cc. de crema de leche
PREPARACIÓN:
Poner a cocer a fuego bajo en una olla la leche, con el arroz y las cáscaras. Revolver cada tanto para que el arroz no se pegue. A los 25 minutos agregar el azúcar y la vainilla. Dejar en el fuego unos 5 minutos. Añadir la crema y dejar unos 5 minutos más. Apagar el fuego, dejar enfriar en heladera y servir con chocolate rallado, canela o dulce de leche.
16/08/2009
INGREDIENTES (para 2 porciones):
200 gr. de lomo de cerdo
200 gr. de pastas de harina de trigo tipo spaghetti
1 cebolla
1 zanahoria
2 cebollas de verdeo
1/2 morrón colorado
100 gr. de brotes de soja
sal fina
2 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de azúcar o ajinomoto
1 cucharada de semillas de sésamo
PREPARACIÓN:
Cocinar la pasta al dente. Colarlos y reservar.
Cortar el lomo de cerdo en trozos de 2 x 1 cm aproximadamente. Cortar todas las verduras en julianas de aproximadamente 5 cm de largo.
En el wok poner el aceite de girasol y saltear la carne. Una vez que haya cambiado el color agregar la zanahoria. A los dos minutos añadir las cebollas y el morrón. Dos minutos más tarde, las pastas blanqueadas al dente y los brotes de soja.
Por último agregar la sal, el azúcar (o ajinomoto), el vino, la salsa de soja y la cucharadita de aceite de sésamo. Saltear por 1 minuto más. Espolvorear con las semillas de sésamo y emplatar.
