21/11/2009
INGREDIENTES (para 2/3 porciones):
125 gr. de fideos finos de arroz
2 dientes de ajo, en brunoise
150 gr. de lomo de cerdo, en tiras
150 gr. de camarón cocido
130 gr. de cebolla, en juliana
1 cucharada de curry
50 gr. de chauchas, al bies
50 gr. de zanahorias, en juliana
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
50 cc de salsa de soja
50 cc de agua
100 gr. de brotes de soja
PREPARACIÓN:
Sumerjir los fideos de arroz en agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que estén blandos. Escurrirlos y reservarlos.
Calentar 1 cucharada de aceite en un wok y echar el ajo y la carne de cerdo. Saltear durante 2 minutos o hasta que la carne esté dorada. Reservar.
Calentar otra cucharada de aceite en el wok y echar la cebolla y el curry en polvo; saltear durante 2 o 3 minutos. Agregar las chauchas, la zanahoria, el azúcar y al sal, añadir el agua y saltear durante 2 minutos.
Incorporar al wok los fideos y la salsa de soja. Remover para que se integren. Añadir los brotes de soja, la carne de cerdo y los camarones, rectificar los condimientos y servir.
19/11/2009
INGREDIENTES:
250 gr. palta pelada y sin carozo
100 gr. de tomate en concassé
50 gr. de cebolla en brunoise
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 cucharada de jugo de limón
1 o 2 gotas de tabasco
sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Triturar la palta con un tenedor, un pisapapas o una procesadora hasta conseguir una pasta. Mezclar con el tomate, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y la salsa. Salpimentar a gusto.
Servir de inmediato, o cubrir con papel film y refrigerar hasta 2 horas como máximo; servir a temperatura ambiente.
La salsa tabasco es una salsa muy picante a base de chiles, es por eso que hay que usarla con moderación para realzar el sabor de los platos.
18/11/2009
INGREDIENTES (para 4/6 porciones):
masa:
140 gr. de harina de trigo
70 gr. de manteca
2/3 cucharadas de agua helada
relleno:
25 gr. de manteca
1 cucharada de miel
120 cc. de leche condensada
30 gr. de nueces picadas
1 banana grande
70 gr. de chocolate para decorar
1 molde acanalado de 20 cm
PREPARACIÓN:
masa: Tamizar la harina y procesarla junto a la manteca hasta conseguir una mezcla fina y desmigada. Añadir 2 cucharadas de agua y trabajar hasta que la masa sea consistente, añadir una cucharada más de agua si fuera necesario. Amasar hasta logar la homogeneidad y extenderla sobre el molde, recortar los bordes sobrantes, cubrir con film y refrigerar durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 180C. Cubrir la masa con papel de aluminio o papel manteca (sin el papel film que estaba con anterioridad) y disponer encima una capa uniforme de legumbres. Hornear durante 10 minutos, retirar del horno y deschar las legumbres y el papel. Devolver al horno otros 15 minutos o hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar.
relleno: Cortar la banana y disponerla sobre la masa. Mezclar la manteca, la miel y la leche condensada en una sartén a fuego lento hasta que la mezcla sea homogénea. Apagar el fuego y agregar las nueces. Verter el caramelo con nueces sobre la banana. Hornear el conjunto durante 15 minutos y dejar enfriar del todo.
Derretir el chocolate a baño maría o dentro de un microondas, y repartir sobre la torta en trazos. Dejar reposar para que el chocolate solidifique. Servir con crema batida o helado.
18/11/2009
INGREDIENTES (para 40 unidades):
Empanadas:
1 taza de cebolla, en brunoise
2 cucharaditas de jengibre fresco, en brunoise
650 gr. de carne de ternera, picada
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de sal fina
1 taza de tomate, en concasse
2 tazas de papa, en brunoise
1/4 taza de agua fría
1 cucharada de hierbabuena fresca, picada fina
40 tapas para empanadas de 12 cm de diámetro
Salsa:
1 taza de tallos de hierbabuena fresca
4 cebollas de verdeo
1 guindilla roja, sin semillas (o media cucharadita de ají molido)
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de azúcar
1/4 cucharadita de garam masala
1/4 taza de agua fría
PREPARACIÓN:
Empanadas: En una sartén rehogar la cebolla y el jengibre a fuego lento. Incorporar la carne y el curry en polvo, y saltear a fuego fuerto hasta que la carne se dore. Añadir la sal y el tomate y tapar la preparación, cocinar unos 5 minutos. Añadir la papa y el agua y dejar todo cociendo otros 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Añadir la hierbabuena picada.
Precalentar el horno a máximo. Armar las empanadas vertiendo una cucharada colmada en cada círculo. Realizar el repulgo y colocar en una bandeja para horno ligeramente engrasada. Pintar las empanadas con doradura (huevo y leche) y hornearlas hasta que estén doradas.
Salsa: Pocar gruesas las ramitas de hierbabuena, la cebolla de verdeo y la guindilla. Llevar todo a una procesadora junto al resto de los ingredientes. Procesar hasta que quede una pasta uniforme. Servir con las empanadas. Esta salsa se puede preparar con 24hs de anticipación.
15/11/2009
INGREDIENTES (para 4/6 porciones):
150 gr. de harina de trigo
2 cucharadas de azúcar
40 gr. de manteca fría
1 huevo
250 gr. de queso mascarpone
2 cucharadas de azúcar impalpable
1 cucharadita de ron
200 gr. de frutillas
1 cucharada de mermelada de frutillas
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar
Molde acanalado de 20 cm. de diámetro
PREPARACIÓN:
Para la masa: En una procesadora mezclar la harina, dos cucharadas de azúcar y la manteca troceada hasta conseguir una mezcla fina, desmigada. Añadir el huevo y procesar hasta obtener una pasta consistente. Sobre una superficie levemente enharinada amasar con cuidado hasta lograr una textura homogénea y muy suave. Formar una bola, envolver en papel film y refrigerar unos 20 minutos. Precalentar el horno a 210 C.
Extener la masa sobre el molde con cuidado de que no se rompa la masa. Recortar los bordes y hacer pequeños agujeritos sobre la base de la masa. Hornear hasta que la masa esté ligeramente dorada. Dejar enfriar por completo.
Para el relleno: En un bowl batir el queso mascarpone (podría reemplazarse por ricota u otro queso cremoso) junto al azúcar impalpable. Una vez lograda una consistencia uniforme añadir el ron. Mezclar todo y verter sobre la base de la tarta.
Para la cobertura: cortar las frutillas en láminas y distribuirlas sobre el queso. Formar un almíbar con el agua y las 2 cucharadas de azúcar sobrante. Mezclar con la mermelada y untar con esta preparación la parte superior de la tarta.
Refrigerar un par de horas antes de servir.
14/11/2009
INGREDIENTES (para 6 docenas):
600 gr. de carne picada de pollo
3 dientes de ajo picados en brunoise
1 cebolla picada en brunoise
2 cucharaditas de cúrcuma
1/2 cucharadita de comino
3 cucharaditas de cilantro molido
1 papa pequeña en brunoise
3 cucharaditas de azúcar negra
1 pizca de pimienta
1/2 cucharadita de ají molido
1/4 taza de caldo de pollo
1 cucharada de jugo de lima o limón
1 cucharada de orégano
48 tapas para empanadas para copetín
PREPARACIÓN:
Calentar un poco de aceite en un wok o una sartén mediana y saltear el pollo a fuego fuerte unos 3 minutos, o hasta que empiece a dorarse. Agregar el ajo, la cebolla, la cúrcuma, el comino, el cilantro y la papa; saltear a fuego medio unos 5 minutos, o hasta que el pollo y la papa estén tiernos.
Añadir el azúcar, la pimienta, el ají molido, el caldo y el jugo; remover para que se mezcle bien y se evapore casi todo el líquido. Agregar sal y orégano; retirar del fuego y dejar enfriar.
Poner 1 cucharadita del relleno en el centro de cada tapa de empanada, mojar ligeramente con agua los bordes de la masa y realizar el repulgo.
Calentar aceite en un wok o en una sartén grande y freir en tandas las empanadas hasta que se hinchen y estén doradas u hornearlas a fuego alto hasta dorar.
13/11/2009
INGREDIENTES:
250 gr. de harina de trigo
100 gr. de manteca pomada
1 huevo
50 cc. de leche
150 gr. de gruyere rallado
150 gr. de panceta ahumada
50 gr. de jamón cocido
1 cebolla
1 diente de ajo
120 cc. de crema de leche
120 cc. de leche
2 huevos
sal y pimienta
PREPARACIÓN:
En una procesadora o licuadora mezclar la harina, la manteca pomada, un huevo, 5 gr. de sal fina y la leche. Procesar hasta formar la masa. Dejar descansar 1 hora en heladera.
Rehogar la cebolla y el ajo cortados en brunoise. Una vez transparentas añadir la panceta y el jamón picados. Salpimentar y reservar.
En un recipienta batir los huevos, añadir la leche y la crema, salpimentar y reservar.
Estirar la masa descansada y forrar una tartera. Colocar el relleno salteado, espolvorear con el gruyere y finalmente agregar el ligue (los huevos mezclados con los lácteos). Hornear a 180C unos 45 minutos.
12/11/2009
INGREDIENTES (para 4 unidades):
80 gr. de polenta instantánea
500 cc. de leche
sal
2 cucharadas parmesano rallado
PREPARACIÓN:
En una cacerola poner la leche con sal y llevarla a fuego medio. Una vez alcanzado el hervor añadir la polenta en forma de lluvia mientras se revuelve constantente. Cuando se alcanza otra vez el punto de hervor se mantendrá la preparación sobre el fuego durante un minuto más (sin dejar de revolver).
Sobre una placa ligeramente enmantecada distribuir la polenta hasta alcanzar los 2 cm de espesor. Llevar a la heladera hasta que la preparación se torne firme. Con un cuchillo cortar 4 rectángulos y hornearlos a 150C o en un grill a fuego mínimo, hasta que haya dorado de ambos lados. Antes de retirarlos añadir el parmesano rallado y dejar gratinar en el horno.
Acompañar con un mezclum de hojas verdes o verduras salteadas.
10/11/2009
INGREDIENTES:
250 gr. de harina leudante
250 cc. de crema de leche
10 gr. de sal fina
1 cucharada de pimentón dulce
PREPARACIÓN:
Mezclar la harina con la sal y luego con la crema de leche. Amasar hasta lograr la uniformidad en la masa. Dejar descansar unos 15 minutos y luego estirar hasta lograr 1/2 cm de espesor. Cortar con un corta pastas y llevar a una placa enmantecada y enharinada. Espolvorearlos con el pimentón. Hornear a 180C de 10 a 15 minutos. Con un corta pastas de 5cm de diámetro salen 38 bizcochitos
20/10/2009
INGREDIENTES:
250 gr. de harina de trigo
100 gr. de manteca pomada
3 huevo
5 gr. de sal fina
50 cc. de leche
50 gr. de nueces picadas
1 cebolla pequeña
1 ramito de ciboulette (20grs)
150 gr. de queso azul
300 gr. de queso crema
300 gr. de ricota
PREPARACIÓN:
En una procesadora o licuadora mezclar la harina, las nueces la manteca pomada, un huevo, los 5 gr. de sal fina y la leche. Procesar hasta formar la masa. Dejar descansar 1 hora en heladera.
Rehogar las cebollas. Una vez transparentas procesarlas junto a los quesos, la ricota, los huevos y la ciboulette. Salpimentar y reservar.
Cubrir un molde para tarta con la masa, pincharla un poco y llevarla al horno medio hasta que comience a cambiar el color. Retirar y agregar el relleno, hornear nuevamente hasta que la parte superior del relleno esté dorado (aproximadamente 40 minutos).
